Cidre

Bei Cidre handelt es sich um die französische Bezeichnung für Apfelschaumwein, der eine besondere Herstellungsweise in den einzelnen Ländern besitzen kann. Gesprochen wird dabei auch von moussierenden Apfelweinen. Ihre Grundlage bilden verschiedene Apfelsorten vielfältigster Herkunft, die vergoren werden.

Herstellung von Cidre

Ausgesucht werden Apfelsorten, die einen hohen Tanningehalt besitzen. Diese Äpfel gelangen in die Herstellung, die mit einer Fermentierung beginnt. Während dieses Vorganges müssen die Temperaturen bei 4 °Grad bis 15 °C liegen. Dadurch wird die die Dauer der Fermentierung erheblich beeinflusst. Somit wird auch das Aroma durch die Fermentierung beeinflusst. Etwas später erfolgt die Umfüllung des Cidre in neue Fässer, während viele Hefen und Schwebstoffe gar nicht mehr in die neuen Fässer gelangen. Zeitlich wird dies so gewählt, dass kurze später die vollständige Umsetzung des Zuckers durch die Hefen geschehen ist. Beachtet wird danach, dass die neuen Fässer so verschlossen werden, dass keine Luft mehr an den Apfelschaumwein gelangen kann. Die später vorhandene Kohlensäure ist durch die Fermentierung des restlichen Zuckers entstanden. Dadurch erhält der Wein seine Haltbarkeit. Soll der Alkoholgehalt noch gesteigert werden, wird dem Apfelschaumwein weiter Zucker zugeführt.
Insgesamt kommt dieses Verfahren der Herstellung unter anderem in Regionen wie im belgischen Wallonien, im irischen Cork und im portugiesischen Madeira zur Anwendung. Ferner wird der Cidre zum Beispiel in Deutschland, England, Kanada, Mexiko und Spanien hergestellt. 

Verschiedenes zum Apfelschaumwein

Es dauert nicht lange, bis der Cidre trinkfertig ist. Jedoch ist die Lagerung des Weins innerhalb eines Zeitraumes von zwei bis vier Jahren möglich. Ausgeschenkt wird das Getränk in mehr als zehn Ländern, was auch zu einer unterschiedlichen Herstellung führt. So erfolgt diese in Asturien auf der Basis der metodo tradicional. In der französischen Region Calvados ist der Apfelschaumwein eine Art Nationalgetränk und zugleich hinsichtlich der Destillation das Ausgangsprodukt. Ist der Apfelschaumwein auf der Basis der klassischen Flaschengärung hergestellt worden, wird in der Regel vom Cidre Bouche gesprochen.