Damastmesser – Küchenmesser der Extraklasse

Galten Damastmesser vor wenigen Jahren noch als Geheimtipp unter Profiköchen, so kann man diese außergewöhnlich schönen und scharfen Messer inzwischen (fast) überall erwerben. Ob Onlineversand oder Kaffeerösterei: Das Messer mit der eigentümlich gefärbten Klinge gehört zum Standardsortiment. Schnell kann so der Eindruck entstehen, das Messer, welches weit mehr ist, als bloßes Küchenutensil, sei eine Mode Erscheinung unserer Zeit.

Damastmesser und ihre Tradition

Doch weit gefehlt! Die Damastmesser mit der marmorierten Klinge, der eine besondere Schärfe und Härte nachgesagt wird, blicken auf eine lange Tradition zurück. Vielfach wird Japan als Ursprungsland der Damastmesser genannt. Das stimmt aber nur bedingt. Die in Japan seit dem 15. Jahrhundert geschmiedeten und vor allem für Samuraischwerter verwendeten Klingen sind genau genommen nicht aus Damaszener Stahl, sondern aus sogenanntem Raffinierstahl. Bei Letzterem dient das hauchdünne Ausschlagen und Falten des Metalls, das für die besondere Musterung der fertigen Klingen verantwortlich ist, nicht der Verbindung zweier Materialien mit unterschiedlichen Eigenschaften, sondern macht den verwendeten Stahl homogen und damit besonders robust.

Umgangssprachlich aber werden Messer mit der typisch gemusterten Klinge als Japanische Damastmesser bezeichnet und als solche in den Handel gebracht, auch wenn der Ursprung des außergewöhnlichen Stahls im Nahen Osten, nämlich in der syrischen Hauptstadt Damaskus zu suchen ist.

Bei Köchen hat das Japanische Damastmesser, das in seiner Heimat vorrangig in der Sushi Küche zum Einsatz kommt, vor allem aufgrund seiner hervorragenden Schneideeigenschaften einen hohen Stellenwert. Da der Stahl besonders fein geschliffen werden kann, ist seine Schärfe durchaus mit der einer Rasierklinge zu vergleichen. Natürlich gibt es auch hier wie überall große Qualitätsunterschiede, da die Güte der Klinge von den verwendeten Materialien und deren Verarbeitung abhängt.

Hinsichtlich der langen Lebensdauer eines gut gepflegten Damastmessers lohnt es sich aber durchaus, beim Erwerb etwas mehr Geld in die Hand zu nehmen. So hat man schließlich sehr lange Freude an seinem Messer – und ein Unikat obendrein!