Quiche

Bei der Quiche handelt es sich um eine kulinarische Köstlichkeit deren Herkunft sich in der französischen Küche findet. Das Rezept der Quiche entstand ursprünglich im Raum Lothringen und ist ein traditionelles Rezept, welches im Lauf der Zeit immer neue Abwandlungen erlebt hat. Die im Land der Herkunft traditionelle Quiche ist eine Tarte, welche aus Mürbeteig und einer Füllung aus Eiern und Milch besteht. Der Name entspringt französischer Herkunft und leitet sich aus dem elsässischen Wort Kirche oder Küche ab. Im deutschen wäre die Bezeichnung für dieses Gericht Kuchen, was so ungewöhnlich nicht ist, handelt es sich hierbei doch um eine herzhafte Form des Kuchens in runder Form.

Das variable Rezept der Quiche

Während das ursprüngliche Gericht ausschließlich mit Mürbeteig und einer Füllung aus Eiern und Milch bestand, variiert die Füllung heute je nach Region der Herstellung. Oftmals handelt es sich bei den als Quiche-Tarte angebotenen Gerichten nicht um das tatsächliche Gericht, sondern um eine ähnliche Nachbildung, deren Gemeinsamkeit mit dem Original ausschließlich im Mürbeteig und der Eiermilch begründet liegen. Der Belag variiert aber flexibel und kann beispielsweise aus Lauch, Speck, Spinat, sowie Käse bestehen. Je nach Vorliebe und Geschmack wird das Rezept verändert und den persönlichen Bedürfnissen angepasst. Die Herkunft der Quiche ist zwar Frankreich, doch wird das Gericht dort unterdes Tarte genannt. In Deutschland und anderen Ländern ist der originale Name aber geblieben und das Gericht wurde nicht im Namen, sondern im Rezept geändert.

Traditionelle Herkunft mit modernen Variationen

Um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern und den persönlichen Bedürfnissen anzupassen, wird der Belag in jeder Region unterschiedlich gewählt. Die Quiche bietet zahlreiche Möglichkeiten, Gemüse oder weitere Beläge zu verwenden und somit für einen besonders herzhaften Geschmack im Rezept zu sorgen. Das originale und mit Herkunft in Lothringen oder dem Elsass bekannte Gericht wurde nicht immer mit Mürbeteig zubereitet. Im traditionellen Rezept handelte es sich um einen Brotteig.
Die Lothringer Specktorte bietet viele Facetten und wird je nach Region unterschiedlich zubereitet. Im Land der Herkunft gibt man sich in der Zubereitung traditioneller und belegt die Quiche mit Speck, Zwiebeln und wenig Gemüse. Die Eiermilch kann durch Sauerrahm ersetzt werden.